媒体江南

【中国食品报1月27日】从颗颗饱满的冻干草莓到清甜爽脆的复配蔬菜块，从温度随心调的创意冻干果咖到免冷藏易储存的冻干馄饨、冲泡即食的婴幼儿辅食面条……昔日应用于航天、医药领域的冻干技术，凭借低温锁鲜、营养保全的核心优势，让原本娇嫩易腐、不耐贮藏的新鲜果蔬以及各类餐食实现风味与营养的双重“冻龄”，以多元便捷的形态走进消费者日常餐桌。1月25日，第三届中国冻干食品产业大会暨供需对接会在福建省漳州市龙文区举行，来自全球冻干食品领域的生产商、采购商、专家学者及行业人士齐聚一堂，共谋产业未来，推动商贸合作，助力中国冻干食品产业高质量发展。

大会以“链接全球生态·冻领健康未来”为主题，由中国食品工业协会和中国食品报社指导，中国食品工业协会冻干食品专业委员会、漳州市龙文区政府和漳州市工业和信息化局联合主办，漳州市食品工业协会和龙文区工业和信息化局承办。大会吸引了120多家冻干食品企业及产业链关联企业参会，构建起高效的产销对接平台，一批重要招商项目、供需项目集中签约，总金额达12.8亿元。

“后来居上”，市场潜力凸显

随着我国经济快速发展，人民生活水平日渐提高，消费者对食品的需求也从简单到多元、从数量到质量，高品质的冻干食品以其能最大限度保留食材原色、原味和营养成分的优势，成为消费升级背景下的重要产业赛道。市场分析显示，2024年全球冻干食品市场规模约830.66亿元，其中我国市场规模达237.82亿元，预计未来几年，我国市场将以显著高于全球平均的增速持续扩张，产业发展前景广阔。

“冻干技术在食品加工领域是一种‘后来居上’的特殊加工手段。”中国工程院院士、极速体育_必威体育$官网app网站原副校长金征宇指出，虽然冻干在加工环节的能耗相对较高，但在运输和销售中，极低含水量的产品状态摆脱了冷链依赖，这在一定程度上抵消了前端能耗。冻干技术应用前景广阔，其中与药食同源的结合正成为大健康产业的重要增长点。我国拥有丰富的药食同源资源，目前已公布的药食同源物质目录包含100多种物质，这些物质既可作为食品原料，又具有特定的保健功能，双方结合将进一步推动整个大健康产业的升级与发展。

中国食品报社作为食品行业的记录者、观察者和推动者，多年来充分发挥媒体优势，助力冻干食品产业由大到强高质量发展。“冻干技术是守护食材本真的‘时间胶囊’，也是连接田间地头与全球餐桌的‘价值放大器’。它完美契合了当前消费升级对天然、营养、方便的核心诉求，以及国家扩大内需、建设强大国内市场的战略方向。”中国食品报社总编辑刘彤表示，我国冻干食品市场极具潜力，近些年的发展实践也充分证明：这个产业正站在从“量”的积累转向“质”的飞跃的历史关口。面向“十五五”，冻干食品产业要实现破局增长与可持续发展，必须紧紧抓住历史机遇，向“新”而行，向“优”而进，要通过提升产品品质、符合国际标准，让我国的冻干果蔬、冻干汤品、冻干即食餐成为全球健康膳食的一部分，在“双循环”中提升我国食品工业的国际影响力。

“冻干食品作为食品工业的新质生产力代表，正迎来高速发展期，同时也面临标准体系尚待完善、消费者认知需持续深化等挑战。”中国食品工业协会秘书长助理沈志勇呼吁全行业“集思广益，抱团发展”，加快推进冻干食品通则等行业标准制定，保障行业有序竞争；联合科研机构开展公众科普，提升公众对冻干食品高科技属性和健康价值认知。

漳州是我国较早涉足冻干食品生产的地区之一，经过30多年的发展，已形成了从源头到终端的完整产业链，产业集聚效应显著，年产值超20亿元。

作为承办地的龙文区，以食品加工为主导产业，2025年规上食品加工企业产值近百亿元，产品远销全球近200个国家和地区。近年来，该区将冻干食品产业作为重点发展的新兴赛道，培育了一批骨干企业，逐步构建起从原料供应、技术研发到生产销售的全链条产业体系。龙文区委副书记、区长洪维椿表示，面向“十五五”，龙文区将继续深耕冻干食品产业，推动技术创新、标准共建、市场共拓，让极速体育_必威体育$官网app网站：优质冻干产品走向全国、链接世界。

科技赋能，驱动产业能级跃升

当前，新一轮科技革命和产业变革加速演进，一系列前沿领域加快取得突破，不断重塑冻干食品产业形态与全球产业链。中央经济工作会议将“坚持创新驱动，加紧培育壮大新动能”置于突出位置，工业和信息化部2026年重点工作也首提“加快提升产业科技创新能力”。“对于冻干食品产业而言，要以科技创新驱动产业能级跃升。”刘彤表示。

在刘彤看来，对于冻干产业而言，创新绝不能停留在单一产品上，应当深耕核心工艺，攻关不同品类食材的精准冻干曲线、能耗优化、智能控制等核心技术，解决产品易碎裂、复水性差等痛点，从“会冻干”迈向“精冻干”；拓展赛道边界，从休闲零食向大健康领域纵深发展，例如，开发应用于特膳食品、天然功能性成分萃取（如人参、石斛）、宠物食品等高附加值产品，打开万亿级市场新空间；拥抱数智融合，积极响应人工智能+和推动信息化和工业化深度融合的号召，利用人工智能优化工艺参数，建设行业高质量数据库，发展智能生产线，让冻干生产更聪明、更高效。

“冻干技术是能够实现护色、保鲜、保质与保存营养功能成分的高端食品制造技术，也是21世纪食品品类革新的重要产业化技术。”中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、二级研究员毕金峰指出，随着社会发展，我国的内需型、外需型冻干食品都将进入大幅增长阶段。我国食品冻干机装备制造水平正不断提高，相关单位从工艺要求出发，在考虑节能的同时，以进一步提高效率为目的，采用先进的控制手段，对设备的控制系统重新进行优化设计，从根本上提高了大型食品冷冻干燥机的整体设计及智能控制水平。

工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏表示，冻干食品产业对终端技术的精准度以及控制力要求越来越高，冻干食品企业应该抓住数字化转型的契机，通过大数据、AI控温技术等前沿科技，提升智能化冻干设备档次，实现关键技术的突破，进一步降低能耗，提高附加值，推动产业向低碳绿色化转型。

品质升级，塑造品牌“优等生”

随着消费的逐渐理智，注重品牌、购买品牌产品的消费现象日益明显。一场由品质化、品牌化需求升级驱动的变革，正席卷各行各业，冻干食品产业也不例外。“品质升级、品牌升级是现阶段冻干食品企业发展的重要策略。”高延敏表示，如今，市场高品质食品供给能力显著提升，可以有效满足品质消费的需求。但是如何最大限度地展现品质，赢得大众信赖，仍然为企业留有足够的开拓空间。

高延敏建议，冻干食品企业需制定以核心技术为根本、品牌升级为支撑的发展策略，树立卓越品牌的理念，做到品牌个性鲜明、定位准确、独树一帜，以高品质供给推动终端市场高质量发展。

“传统企业‘产品+营销’的双轮驱动模式需要向‘资本+科技+品牌+营销’的四轮驱动模式升级，培育和构建新的核心竞争力。”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任、研究员张永建认为，冻干食品产业进一步发展，需要关注与竞争要素直接相关的因素，提升风险防范能力和水平，强化对风味、价格、信息传播等因素的关注度。

“产业快速发展，竞争加剧，也倒逼企业加快升级步伐，产品多元化创新、消费场景细分的趋势愈发明显。”北京专精特新企业商会副秘书长、法务实战家李正宁强调，品牌是以知识产权为核心构成的企业整体的商业形象，打造差异化品牌、注重品牌保护，是破解内卷困局、实现长效高质量发展的“金钥匙”。

“我国冻干食品产业已经从缓慢筑底期进入高速成长前期，媒体和社会关注度与3年前比，呈倍级量增。”中国食品工业协会品牌战略工作委员会副主任委员董国用表示，品牌实际上就是消费者认知，建议企业从消费需求出发，通过品类精细化筛选和科学技术研究，筑牢品质竞争护城河，提升品牌认知度，各美其美，实现健康发展。

作为深耕冻干食品产业赛道的企业代表，烟台中孚冷链设备有限公司董事长朱洪光、福建立兴食品股份有限公司常务副总经理陈高飞结合自身多年实战经验，分享了在技术研发、生产管控、市场拓展等方面的实践心得与前沿思考，为行业同仁破解发展难题、探索升级路径提供借鉴与参考。

大会期间，主办方还特别设置了产品交流与品鉴区，并举办企业参展考察等活动，让参会企业进一步互相了解，互通有无，共同推动行业实现高质量发展。

本文来源：中国食品报

原文链接：https://www.cnfood.cn/article?id=2015948631677440001