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【中国食品报1月27日】党的二十届四中全会通过的《中共中央极速体育_必威体育$官网app网站：制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》作出“加快建设健康中国”“加快高水平科技自立自强，引领发展新质生产力”的重大决策部署。冻干技术作为国际公认的优质食品加工工艺，可以最大限度保留食物原料组织结构和营养功能，正成为连接技术创新与健康需求的关键纽带。在第三届中国冻干食品产业大会暨供需对接会上，与会院士专家明确：产业发展需以品质为基强化行业自律，以技术创新破解核心瓶颈，以消费需求引领产品研发；紧跟大健康产业发展导向，深化药食同源融合应用；加速标准制定，推动产业发展从“数量扩张”向“素质提升”转型升级，为健康中国建设注入强劲动能。

中国工程院院士、极速体育_必威体育$官网app网站原副校长金征宇：

冻干技术“后来居上”，前景广阔

“冻干技术在食品加工领域是一种‘后来居上’的特殊加工手段，应用前景广阔，其中与药食同源的结合正成为大健康产业的重要增长点。”金征宇谈道。

加工环节高能耗是制约冻干食品产业发展的核心痛点——低温真空环境下的冰晶升华过程需持续消耗能量来维持真空度与温度梯度，传统冻干设备单吨加工能耗可达普通烘干工艺的数倍。“虽然在加工环节能耗相对较高，但极低含水量的冻干产品从根源上抑制微生物繁殖与氧化变质，在储藏、运输、销售等过程中摆脱了冷链依赖，这在一定程度上抵消了前端能耗。”金征宇表示，随着国民健康意识不断提升，人们越来越注重通过饮食“治未病”，药食同源产品因兼具食品的美味和药物的保健作用而备受青睐。冻干技术可以很好地保留药食同源产品的营养功能因子，双方结合将进一步推动大健康产业的升级与发展。

“我国拥有丰富的药食同源资源，目前已公布的食药物质目录包含100多种物质，这些物质可在特定情况下对人体生理机能起到调节、预防或辅助治疗疾病作用。”金征宇介绍，药食同源中的主要功效组分包括多糖类组分、多酚类组分、黄酮类组分、有机酸类组分等多类其他关键功效组分。其中，多糖活性成分是多数药食同源类食品重要的标志性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖血脂等广泛的药理作用，已被作为中药类功能性保健食品研发的天然原料。

然而，产业发展也面临基础研究不足、功效评价体系不完善、产品同质化严重等诸多挑战。“产业未来发展需兼顾传统智慧与现代科技，应对市场需求、政策环境及行业挑战。”金征宇建议，加强科技创新，建立科学规范的功效评价体系；完善治理体系，强化产业运营与管控；完善发展支撑体系，营造产业发展良好环境；夯实技术基础，推动产品研发与技术革新；凝练文化内涵，推动文化传承创新；推动全产业链集成与整合，打造产业协同优势。

本文来源：中国食品报

原文链接：https://www.cnfood.cn/article?id=2015950546800840706